Met dank aan schoonvader, die met zijn wild fotografie een stukje afschot had verdiend, bereid ik vandaag wild zwijn rug-filet in een saus van paddenstoelen en blauwe bessen.
Als groenten heb ik gekozen voor erwten, bospeen en bloemkool aangezien dat dit bij het gezelschap het beste in de smaak valt. In de oven liggen al roseval aardappels met een beetje tijm in de folie. In de koelkast staat een kommetje crème fraîche met vers gesnipperde bieslook klaar.
De filet eerst aanbraden, daarna een paar takjes rozemarijn op zijn rug leggen en deksel op de pan. Ongeveer 45min op middelmatig vuur moet voldoende zijn.
De rozemarijn was ’s ochtends vers geplukt in de kruidentuin bij de Nijsmolen in Stramproy, net als de bieslook. Heerlijk, die verse kruiden!
